Có những buổi trưa chỉ muốn một ly cà phê mát lạnh, đậm vừa đủ mà không gắt. Cold brew sinh ra cho những lúc như thế. Nghe tên thì có vẻ cầu kỳ, nhưng thật ra đây là một trong những cách pha cà phê dễ nhất: không cần máy, không cần canh nhiệt độ nước, chỉ cần cà phê, nước lọc và một chút kiên nhẫn.
Cold brew là gì?
Cold brew, hay cà phê ủ lạnh, là cà phê được ngâm trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng suốt nhiều giờ, thay vì gặp nước nóng trong vài phút như khi pha phin hay pha máy. Nước lạnh lấy hương vị ra chậm hơn, nên ly cà phê thường dịu hơn, ít chua gắt và ít đắng gắt hơn, thể chất mượt và có vị ngọt nhẹ ở hậu.
Cold brew cũng không giống cà phê pha nóng rồi đổ đá. Cà phê nóng gặp đá sẽ loãng nhanh, còn cà phê nóng để nguội lâu thì dễ chua và mất hương. Cold brew được chiết xuất mà không dùng nước nóng, nên vị thường dịu và ít bị chua đi khi giữ trong ngăn mát vài ngày.
Cần chuẩn bị những gì?
Dụng cụ đều là đồ có sẵn trong bếp:
- Một bình thuỷ tinh hoặc hũ có nắp đậy kín, rửa sạch và để ráo trước khi ủ (cả muỗng, rây, túi lọc dùng lại).
- Nước lọc sạch, không mùi. Nước có mùi clo sẽ làm cà phê kém thơm.
- Cà phê xay thô, hạt to cỡ hạt muối hột, hoặc túi lọc cold brew pha sẵn.
- Nếu dùng bột: thêm túi lọc vải, giấy lọc hoặc rây thật mịn để lọc bã.
- Một chỗ trống trong ngăn mát tủ lạnh.
Vì sao phải xay thô? Bột quá mịn làm nước đục, khó lọc và dễ có vị chát. Hạt thô cho nước trong hơn, vị cũng sạch hơn. Nếu không có máy xay, dùng túi lọc là cách gọn nhất: cà phê đã được xay đúng cỡ và đóng sẵn từng gói.
Cách pha gợi ý bằng túi lọc
Đây là cách Mây Ngàn gợi ý cho một gói 20g. Bạn cứ thử một lần theo đúng các bước, rồi chỉnh dần cho hợp khẩu vị của mình.
- Cho một gói vào bình, rót khoảng 300–350 ml nước lọc.
- Ấn nhẹ cho túi ngấm đều nước, đậy nắp lại.
- Để bình trong ngăn mát từ 12 đến 24 giờ.
- Nhấc túi ra, để nước chảy tự nhiên, không bóp mạnh vì bóp túi dễ làm cà phê đục và chát.
- Rót ra ly với đá, hoặc pha cùng sữa tươi.
Nếu dùng bột xay thô, bạn có thể giữ tỉ lệ tương tự, khoảng 20g bột cho 300–350 ml nước. Ủ xong thì lọc qua túi vải hoặc giấy lọc, lọc chậm để nước trong.
Vài mẹo cho ly cold brew ngon hơn
Thời gian quyết định độ đậm. Ủ khoảng 12 giờ cho ly nhẹ, dễ uống; gần 24 giờ thì đậm và dày hơn. Để quá lâu, vị có thể nặng và hơi gắt. Hãy ghi lại số giờ mỗi lần ủ để lần sau biết mình thích mức nào.
Ủ trong ngăn mát. Ủ ở nhiệt độ phòng cũng được, nhưng ngăn mát giúp cà phê giữ vị sạch và dễ bảo quản hơn, nhất là những ngày nóng.
Bảo quản sau khi ủ. Khi đã nhấc túi hoặc lọc bã, đậy kín bình và giữ trong ngăn mát, nên uống trong vài ngày. Để càng lâu hương càng nhạt dần. Muốn uống với sữa thì chỉ thêm sữa vào ly sắp uống, không đổ sữa vào cả bình.
Đá cà phê. Muốn ly cuối không bị loãng, hãy đổ một ít cold brew vào khay làm đá. Đá tan đến đâu, cà phê vẫn đậm đến đó.
Thử nhiều cách uống. Cold brew uống đen với đá rất dễ chịu. Thêm sữa tươi thì béo nhẹ và mềm hơn. Nếu thấy đậm, cứ pha thêm chút nước lọc; không có công thức nào là bắt buộc.
Bắt đầu từ một gói nhỏ
Cái hay của cold brew là bạn chuẩn bị tối hôm trước, sáng hôm sau đã có sẵn cà phê trong tủ lạnh. Mười phút chuẩn bị, phần còn lại để thời gian lo.
Nếu muốn bắt đầu nhẹ nhàng, hộp Cold Brew Arabica của Mây Ngàn gồm 10 gói túi lọc 20g, bột xay thô sẵn cho cold brew, vị ngọt hậu và thoảng hương trái cây chín. Mua về rồi, đừng quên đọc thêm cách giữ cà phê thơm lâu sau khi mở gói để những gói cuối hộp vẫn thơm như gói đầu.
